Intervention
Guide pratique · Moulin Santos

Régler son moulin Santos

Le moulin fait la moitié de l’espresso. Un café qui coule en 15 secondes ou qui goutte au bout de 40 vient presque toujours de la mouture ou de la dose, pas de la machine.

Moulins à doseur Santos (n°40 Silence et modèles proches) · 20 minutes · 1 à 2 doses de café perdues

Dose14–16 gde café moulu dans un porte-filtre double
Temps20–30 sd’écoulement, autour de 25 s idéalement
En tasse3–6 clpour deux expressos, selon le résultat voulu
ÉcoulementContinuen filet fin « queue de souris », aspect sirupeux
Quand régler ?

Dès que le temps sort de la fourchette

Mode d’emploi

Les 4 étapes

Préparez une balance de cuisine précise au gramme, un chronomètre (celui du téléphone suffit), un verre doseur et une tasse. Faites tous les essais avec le porte-filtre double.

  1. 01

    Retrouver le point zéro

    Le point zéro, c’est la position où les deux meules se touchent. Il sert de repère fixe quand on ne sait plus où en est le réglage.

    1. Fermez la trappe sous la trémie et faites tourner le moulin jusqu’à ce qu’il tourne à vide. Débranchez-le ensuite.
    2. Retirez la trémie.
    3. Appuyez sur le doigt d’indexage et tournez l’écrou de réglage dans le sens des aiguilles d’une montre, doucement, jusqu’à sentir le contact des meules. Ne forcez pas : des meules serrées l’une contre l’autre s’abîment.
    4. Revenez ensuite dans l’autre sens d’environ 7 crans. C’est un point de départ, pas un réglage définitif : il dépend du café et de l’usure des meules.

    Moulin débranché pendant toute cette étape. Les meules coupent, même à l’arrêt.

  2. 02

    Faire deux expressos d’essai

    1. Remettez la trémie, versez un peu de grains (pas tout le sac : si le réglage est faux, vous gaspillez moins), ouvrez la trappe et rebranchez.
    2. Moulez, puis jetez le café moulu qui restait dans le doseur : il a été moulu avec l’ancien réglage.
    3. Prélevez une dose double et pesez-la : entre 14 et 16 g.
    4. Lancez l’extraction en même temps que le chronomètre, avec la tasse et le verre doseur sous les becs.
    5. Arrêtez à 3 à 6 cl et notez le temps.

    Regardez aussi le filet : il doit couler sans s’interrompre, fin et brillant, comme un sirop. Remuez la crème avec une cuillère : elle doit être souple et se refermer.

  3. 03

    Ajuster la mouture

    Trop rapide (moins de 20 s)

    Mouture trop grosse. Tournez la bague dans le sens des aiguilles d’une montre pour affiner.

    Trop lent (plus de 30 s)

    Mouture trop fine. Tournez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre pour grossir.

    Avancez d’un ou deux crans à la fois. Après chaque changement, videz le doseur avant de refaire un essai, sinon vous testez encore l’ancien réglage. Recommencez jusqu’à tomber dans la fourchette.

    Pour affiner en cours de service, tournez de préférence moteur en marche : à l’arrêt, des grains coincés entre les meules peuvent bloquer la bague.

  4. 04

    Régler la dose

    Une fois la mouture bonne, vérifiez que le doseur donne la bonne quantité.

    1. Remplissez le doseur de café moulu et actionnez le levier 5 fois pour que les compartiments se remplissent régulièrement. Remettez ce café dans le doseur.
    2. Tirez 2 doses dans le porte-filtre double et pesez.
    3. Moins de 14 g : vissez la molette du doseur (sens des aiguilles d’une montre). Trop de café : dévissez-la.
    4. Après un changement, tirez 6 doses pour que le nouveau volume soit pris en compte, puis refaites un essai d’écoulement.

    Dose et mouture se répondent : 1 g de plus ralentit l’écoulement presque autant qu’un cran plus fin. Changez une seule chose à la fois.

Au quotidien

Ce qui évite de tout refaire

Un essai chaque matin

Chronométrez le premier café du jour. Si le temps a bougé, un cran suffit souvent.

Un doseur peu rempli

Le café moulu perd ses arômes en quelques minutes. Moulez au fil du service, surtout en heures creuses.

Une trémie propre

Les huiles du café rancissent sur les parois. Videz et essuyez la trémie et le doseur chaque semaine, avec le nettoyage de la machine.

Des meules surveillées

Si vous devez serrer de plus en plus pour garder le même temps, ou si la mouture devient irrégulière, les meules sont usées.

Le réglage ne tient pas ?

Meules usées, doseur qui accroche, moteur qui force : on s’en occupe.

Nous intervenons sur les moulins Santos et les autres marques en région PACA : changement de meules, réglage sur place avec votre café, entretien complet.

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